Đào tạo

Làm bánh

( 21-07-2016 - 09:10 AM ) - Lượt xem: 2697

The activity overview

Bakers produce bread, biscuits, pastries, cakes and desserts and pastry snacks.

They work in the food trade and in the food industry, in big bakeries as well as in restaurants and in the catering sector.

 

 

 

The training overwiew

Baker is a recognized profession according to the German Vocational Training Act with a 3-years-training.

 

 

 

Training content

While the basic vocational training in the 1st year the trainees learn, for example, how to select the ingredients for wheat breads and rolls, how to make the dough and how to bake.

Production of puff pastry, short dough, yeast dough and Danish pastry.

The production of various doughs and further processing.

How to glazed pastries, make creams and fillings. The trainees learn how to act with different customer expectations and to perform the sale.

They also learn about criteria which are important in the storage and control of raw materials, semi-finished and finished products. How to prepare for work operations and reading of recipes, organization of team work.

Handling of ovens and other machinery and equipment.

Consideration in the implementation of hygiene and quality assurance.

In the second and third year of vocational training the students will learn additionally subjects:

How to use  doughs, sour doughs and different mixes of wheat, rye, wholemeal, specialty breads and cakes.

What is important in the production of biscuits, gingerbread and X Mas cakes, glazes and creams, sweet and savory fillings and buttercreams.

How to design and make cakes, the decoration and garnish.

How to convert bakery snacks and the preparation of small dishes such as strudel, eggs, toast, salads, vegetable pies and quiches.

They learn about presentation of baked goods in the restaurant and how to pack goods safely for transportation.

What types of party cookies and pies can be offered and how to produce them.

How to prepare cold and frozen sweet desserts and egg dishes.

 

Throughout the training period, the trainees are taught:

 

How a restaurant is organized and how  supply, procurement, sales and service proceed.

Rights and obligations which consist out of the training contract.

How labor and collective bargaining law regulations arise.

Regulations which are applicable for industrial safety and accident prevention.

Advantages of economic opportunities and environmentally friendly energy and material.

 

Commercial Facility Management

Commercial Accountant

Taxation

English

Professional ethics

The additives in the food industry

Data processing

Food Hygiene and Safety

Mathematics

Computer use

 

 

Theoretical education in vocational schools

 

Instructing a new employee

Making simple dough / masses

Design, advertising, advice and sales

Production of fine baked goods from doughs

Making wheat bread and small pastries

snacks

Production and processing of sourdough

Making bread and pastries with rye

Making meal, whole grain and specialty breads

Production of fine baked goods from masses

Making cakes and desserts

Production of small dishes

Commercial facility management

Commercial accountant

Taxation

English

Professional ethics

The additives in the food industry data

Food Hygiene and Safety

Mathematics

Excell, Word

 

Die Aktivität im Überblick

Bäcker/innen stellen Brot, Kleingebäck, Feinbackwaren, Torten und Desserts sowie Backwarensnacks her.

Sie arbeiten sowohl im Nahrungsmittelhandwerk, als auch in der Nahrungsmittelindustrie, z.B. in Großbäckereien. Beschäftigung finden Bäcker/innen darüber hinaus in Spezial- und Diät-Bäckereien, sowie in der Gastronomie und im Catering-Bereich.

Die Ausbildung im Überblick

Bäcker ist ein anerkannter Ausbildungsberuf nach dem deutschen Berufsbildungsgesetz mit einer geregelten 3-jährigen Ausbildung.

Ausbildungsinhalte

Während der beruflichen Grundbildung im 1. Ausbildungsjahr lernen die Auszubildenden im Ausbildungsbetrieb beispielsweise: wie man die Zutaten für Weizenbrote und Brötchen auswählt, die Teige herstellt und backt.

Welche Herstellungsarten von Blätterteigen, Mürbeteigen, Hefeteigen und Plunderteigen es gibt und wie man sie verwendet, wie und mit welchen Zutaten Massen hergestellt und weiterverarbeitet werden.

Wie man Gebäcke aprikotiert und glasiert, Cremes und Füllungen herstellt.

Nach welchen Kriterien man Kundenerwartungen einschätzt und den Verkauf durchführt.

Was bei der Lagerung und Kontrolle von Rohwaren, Halbfabrikaten und Fertigerzeugnissen wichtig ist.

Wie man Arbeitsabläufe vorbereitet, Rezepte liest und die Arbeit im Team plant.

Wie man Backöfen und andere Maschinen, Anlagen und Geräte handhabt.

Was bei der Umsetzung von Hygienevorschriften und der Qualitätssicherung zu beachten ist.

 

Im 2. und 3. Ausbildungsjahr wird den Auszubildenden während der beruflichen Fachbildung unter anderem vermittelt:

 

Wie man Vorteige und Sauerteige ansetzt und unterschiedliche Weizen-, Roggen-, Vollkorn-, Schrot- und Spezialbrote mischt und backt.

Was bei der Herstellung von Teegebäck, Lebkuchenmasse und Stollen, Nussecken, Bienenstich- und Baiser-Masse, Glasuren und Sahnecreme, süßen und pikanten Füllungen und Buttercreme zu beachten ist.

Wie Torten entworfen und hergestellt werden, wie sie dekoriert und garniert werden.

Wie man Backwarensnacks belegt und kleine Gerichte wie Strudel, Eierspeisen, Toast, Salate, Gemüsekuchen und Quiches zubereitet.

Wie Backwaren im Verkaufsraum präsentiert, sowie ansprechend und transportsicher verpackt werden können und wie man Kunden berät und verkaufsfördernde Aktionen durchführt.

Welche Arten von Partykleingebäck und Pasteten es gibt und wie sie hergestellt werden.

Wie man kalte und gefrorene Süßspeisen und süße Eierspeisen zubereitet.

 

Während der gesamten Ausbildungszeit wird den Auszubildenden vermittelt:

 

Wie der Ausbildungsbetrieb organisiert ist und wie Angebot, Beschaffung, Dienstleistung und Verkauf funktionieren.

Welche gegenseitigen Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag entstehen.

Wie wesentliche arbeits- und tarifrechtliche Regelungen zustande kommen.

Welche Vorschriften zum Arbeitsschutz und zur Unfallverhütung zu beachten sind.

Wie man Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und Materialverwendung nutzt.

 

Kaufmännisches Facility Management

Kommerzielle Accountant

Steuerwesen

Englisch

Berufsethik

Die Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie Datenverarbeitung

Lebensmittel-Hygiene und Sicherheit

Mathematik

Compeuternutzung

 

 

Theoretischer Unterricht in der Berufsschule

 

Unterweisen eines neuen Mitarbeiters/einer neuen Mitarbeiterin

Herstellen einfacher Teige/Massen

Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen

Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen

Herstellen von Weizenbrot und -kleingebäcken

Herstellen von Backwarensnacks

Herstellen und Verarbeiten von Sauerteig

Herstellen von roggenhaltigem Brot und Kleingebäcken

Herstellen von Schrot-, Vollkorn- und Spezialbroten

Herstellen von feinen Backwaren aus Massen

Herstellen von Torten und Desserts

Herstellen von kleinen Gerichten

Planen und Durchführen einer Aktionswoche

 

Kaufmännisches Facility Management

Kommerzielle Accountant

Steuerwesen

Englisch

Berufsethik

Die Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie Daten

Lebensmittel-Hygiene und Sicherheit

Mathematik

Excell, Word

 

Việc làm trên thị trường

Nghề làm bánh sản xuất bánh mì, bánh quy, bánh ngọt, món tráng miệng và các loại bánh ngọt ăn nhẹ

Họ đang làm việc trong làm bánh cũng như trong ngành công nghiệp thực phẩm, ví dụ như trong tiệm bánh lớn.  Ngoài ra họ sản xuất bánh cho chế độ kiêng cũng như trong các nhà hàng và tiệm bánh trong lãnh vực phục vụ tiệc

 

 

 

Thời gian đào tạo

Nghề làm bánh là một nghề được công nhận và được đào tạo trong 3 năm theo tiêu chuẩn của Đức

 

 

 

Nội dung đào tạo

Trong năm đào tạo đầu tiên các học viên chế học những căn bản như:Làm thế nào để lựa chọn các nguyên liệu làm bánh mì  và các loại bánh mì khác, phương pháp làm bột nhào và kỹ thuật nướng bánh

Sản xuất các loại bột nhào, như bột nhào sách có men, bột nhào sách không men, bột nhào men, bột  nhào bơ lạnh, và làm thế nào để sử dụng chúng

Như thế nào và với những thành phần vật liệu để sản xuất và chế biến bánh.

Cách phủ ngọt và làm bóng bánh, sản xuất các loaïi kem và nhân

Tiêu chí đánh giá sự mong đợi của khách hàng và thực hiện việc bán hàng

Những quan trọng cho việc lưu trữ và kiểm soát nguyên vật liệu, bán thành phẩm, thành phẩm

Cách chuẩn bị làm việc, cách ñoïc công thức, cách làm việc trong nhóm

Xử lý lò nướng và các máy móc khác cung như cơ xưởng

Xem xét trong việc thực hiện vệ sinh và đảm bảo chất lượng

 

 

 

 

Trong năm thứ 2 và thứ 3 học viên quá trình đào tạo chuyên nghiệp và những môn khác:

 

Phương pháp xử dụng bột nhào và bột nhào chua, phương pháp trộn các loại bột khác nhau của lúa mì, lúa mạch đen, lúa mì nâu. Kỹ thuật nướng bánh mì và các loại bánh mì nâu đặc biệt

Sản xuất bánh quy, bánh gia vị , bánh Noel các loại bánh con sò, bánh tráng kem ngọt và mặn, bánh nhân kem bơ…

Thiết kế, sản xuất bánh ngọt và trang trí

Chế biến đồ ăn tay cầm như bánh mì kẹp thịt, bánh nhân trái cây, chuẩn bị các món ăn nhẹ từ trứng, bánh mì nướng, salad, bánh rau  cuû quaû.

Cách thức bài xếp bánh trong và trình bày cho hấp dẫn, đóng gói và bao bì và an toàn vận tải, tư vấn cho khách hàng, bán hàng và tổ chức chương trình khuyến mãi

Những loại bánh party và bánh nướng pate các món tráng miệng ngọt, lạnh và đông lạnh, và các loại bánh  chế biến từ trứng

 

 

 

Trong suốt thời gian đào tạo, các học viên được dạy:

 

Chương trình đào tạo, cách thức chào hàng, tìm nguồn cung ứng và bán hàng

Quyền lợi và nghĩa vụ  của hợp đồng đào tạo

Luật lao động và phương thức tính lương ăn bản

Những quy định áp dụng cho an toàn lao động và phòng chống tai nạn lao ñoäng, tận dụng các cơ hội kinh tế, sử dụng năng lượng và  vật liệu thân thiện với môi trường

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chương trình lý thuyết trong  trường nghề

 

Hướng dẫn một nhân viên mới

Làm bột bột nhào đơn giản / bột nhào lỏng

Thiết kế, quảng cáo, tư vấn và bán hàng

 Sản xuất các loại bánh nướng từ bột nhào

 Nướng các loại bánh mì và bánh ngọt nhỏ

 Các loại bánh tay cầm

 Sản xuất và chế biến của bột nhào chua

Làm bánh mì và bánh ngọt từ lúa mạch

Bánh mì ngũ cốc, bánh mì dinh dưỡng và vác loại bánh đặc sản

 Nướng các loại bánh ngọt từ bột nhào lỏng

Làm bánh ngọt và món tráng miệng

 Sản xuất các món ăn nhẹ

 Lập kế hoạch và thực hiện một những tuần khuyến mãi

 

 

Quản trị  cơ sở thương mại

Kế toán Thương mại

Tiếng Anh

Đạo đức nghề nghiệp

Các chất phụ liệu trong kỹ nghệ thực phẩm

Thuế

An toàn vệ sinh thực phẩm

Toán

Điện  toán văn phòng:  Excell, Word